RISOTO DE CAMARÃO COM QUEIJO BRIE E DAMASCO

INGREDIENTES:
3 xícaras de arroz arbóreo
1/2 k de filé de camarão da Rickmar Pescados
150g de damasco picado

200g de queijo brie
1 taça de vinho branco seco
150g de parmesão ralado grosso
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picado

50g de manteiga gelada
Azeite e sal a gosto

Caldo

100gramas de salsão

1 cebola

½ cenoura

2 litros de água

Cascas e cabeças de camarão

MODO DE PREPARO:

Caldo

Reserve as cabeças e cascas do camarão para fazer o caldo. Numa panela funda coloque as cascas e cabeças dos camarões, junte a água, a cebola, o alho e a cenoura e deixe ferver por aproximadamente 40minutos em fogo alto. Peneire o caldo para retirar os sólidos e reserve.

Risoto
 

Frite o alho e a cebola num fio de azeite e acrescente o arroz e refogue por 5 minutos.

Acrescente o vinho e mexa até quase secar.

Acrescente aos poucos o caldo de camarão e fique mexendo. Após 15 minutos acrescente o vinho. Quando o arroz estiver transparente acrescente o camarão e o damasco. Quando ele estiver durinho colocar a manteiga e o queijo brie. Colocar o queijo parmesão sobre o risoto e gratinar usando o maçarico.