BASE DO RISOTO

Para base do risoto

500 gramas de arroz arbório

1/2 cebola grande

2 colheres de azeite

1 taça de vinho branco seco 

Caldo de legumes (ver receita)  

Para o caldo

2 talos de salsão 

3 cebolas cortadas em pedaços grandes 

2 cenouras cortadas em pedaços grandes  

Ferva tudo por 1 hora  

Preparo da Base 

Esquente o azeite e Refogue a cebola 

Adicione o arroz e Refogue mais um pouco 

Coloque o vinho e deixe evaporar 

Coloque o caldo em pequenas quantidades até o arroz estiver ao dente pra menos (ainda não totalmente cozido)

Troque o arroz de panela para parar a cocção

Pode manter essa base na geladeira por 3 dias ou congelar por 15 dias