ALIGOT DE COUVE FLOR DEFUMADA COM CAMARÕES

Ingredientes:
120g de couve flor cozida
50ml de água do próprio cozimento da couve
5g de sal
20g de mussarela
2ml de fumaça líquida
100ml de azeite
20g de alho frito
290ml de cajuína
Suco de 1 limão galego
150g de camarão sem casca
15ml de manteiga da terra
5g de sal para temperar o camarão
2g de pimenta do reino
80g de castanha de caju
50g de trigo
30g de manteiga

Modo de preparo:
Bater a couve flor, ainda quente, no liquidificador com a água, a fumaça liquida e os 5g de alho frito até obter um purê muito liso.
Leve para frigideira quente e adicione a mussarela e o sal.
Em seguida, bater no liquidificador o azeite com o alho frito e coloque em uma bisnaga ou em um pote.
Em uma panela pequena, coloque a cajuína pura e o suco de um limão galego, ou da sua preferência.
Deixe reduzir em fogo baixo até virar uma calda.
Em uma vasilha misture a farinha, a castanha, a manteiga até virar uma massa.
Em uma forma, esfarele a massa e coloque para assar a 160 graus até dourar.
Tempere os camarões com o sal e a pimenta do reino, grelhando com a manteiga da terra até dourar.
Monte o aligot de couve no fundo do prato, coloque os camarões grelhados em cima, com um pincel, passe na redução de cajuína e nos camarões
Coloque 5 fios do azeite que batemos com alho frito e finalize com a farofa de castanha que assamos no forno.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15min